Un bar-restaurant doit être un lieu accueillant et convivial, afin d’attirer les clients et de les fidéliser. S’occuper et gérer un tel endroit n’est pas une chose facile pour le restaurateur. Il doit s’entourer d’une équipe formée de cuisiniers, de barmen, de serveurs, etc. Si la salle de restauration doit être impeccable, il en va de même pour la cuisine et l’arrière-salle. En effet, les conditions d’hygiène doivent être respectées, car c’est un établissement qui sert de la nourriture au grand public. Un restaurateur doit donc s’équiper du matériel nécessaire pour nettoyer les ustensiles dont il se sert.
L’importance des règles d’hygiène
En principe, tout endroit qui accueille des visiteurs doit être impeccablement nettoyé. Dans un bar-restaurant, les appareils de nettoyage utilisés doivent être adaptés à une utilisation intensive. Il est nécessaire qu’ils soient assez performants pour nettoyer efficacement et en grande quantité. En plus de cela, il faut impérativement qu’ils nettoient rapidement les différents ustensiles de cuisine, afin d’assurer la continuité du service. L’hygiène dans la restauration est obligatoire, tant au niveau des infrastructures et des équipements qu’à celui des aliments et des matières premières utilisées pour préparer les plats.
Un lave-verre professionnel : un matériel d’hygiène nécessaire en cuisine
Le lave-verre : pour une meilleure gestion des verres
Ce qui caractérise un bar-restaurant d’un restaurant classique est la présence d’un bar dans la salle. Les clients et les consommateurs peuvent ainsi se contenter de siroter une boisson au bar ou s’asseoir à une table et commander des plats. Les bars-restaurants ont donc besoin de s’équiper en matériel plus spécifique, tel que le lave-verre. C’est un appareil qui est désormais obligatoire pour les restaurateurs ! Il permet en effet d’assurer une bonne hygiène tout en nettoyant une grande quantité de vaisselle. Il est possible de se fournir en lave-verre sur Bacchus Equipements, le choix y est varié. Sur Bacchus Equipements, on peut trouver par ailleurs tout le matériel nécessaire pour exercer le métier de restaurateur.
Comment choisir un lave-verre professionnel ?
Comme son nom l’indique, le lave-verre est différent du lave-vaisselle. Il est uniquement destiné à nettoyer tous les types de verrerie (tasses, verres, flûte de champagne, etc.), en peu de temps. Le lave-vaisselle doit répondre aux besoins spécifiques du restaurateur. Voici les critères à prendre en compte pour bien choisir son appareil :
- l’ouverture frontale ;
- la température de chauffe (lavage et rinçage) ;
- la consommation d’eau pour chaque cycle de lavage ;
- les programmes de lavage ;
- la dimension des paniers en fonction de la contenance, de l’épaisseur et de leur hauteur ;
- la présence d’une pompe de vidange, si le système d’évacuation des eaux usagées est en hauteur ou dans un mur ;
- le nombre de bras de lavage (simple ou double) ;
- une paroi simple ou double pour un meilleur confort d’utilisation ;
- le type de filtres à utiliser pour les résidus et les impuretés (plastique, inox…) ;
- le prix de l’appareil, qui dépend des fonctionnalités proposées, de la puissance ou encore de la marque de fabrication.
On peut aussi installer un osmoseur et un adoucisseur d’eau pour que les verres sèchent rapidement. Ils n’ont plus besoin d’être nettoyés manuellement et ils sont étincelants et vierges de toute trace blanche et durent plus longtemps. On réduit ainsi le risque de casse et les frais liés au lavage ainsi qu’au rinçage.
Les autres matériels d’entretien en cuisine
Le lave-vaisselle
C’est un équipement de nettoyage qui est indispensable en cuisine. Il permet de débarrasser les différents types de vaisselle de leurs déchets alimentaires. C’est un moyen d’éviter la contamination et la présence des nuisibles (cafards, rongeurs, mouches…). Les lave-vaisselles professionnels sont conçus pour laver soigneusement la vaisselle durant un cycle court.
La machine de dégraissage
Au même titre que le lave-vaisselle, la machine de dégraissage aide à nettoyer les ustensiles et autres matériels de cuisine qui sont couramment exposés à la graisse : les grilles de four, les paniers de friteuse, etc. Cet appareil est très efficace contre l’huile, le café ou la graisse, grâce à des produits de nettoyage adaptés.
Le chariot de nettoyage
Outil pratique pour le nettoyage, le chariot permet de ranger les chiffons, les produits de nettoyage et d’entretien, les sacs-poubelle, les seaux et le balai. Grâce à ses roues, il peut être facilement déplacé dans un local.
L’armoire de désinfection
Cet équipement garantie une cuisine et des ustensiles sans bactéries. C’est une cabine équipée d’une lampe germicide. Il s’agit là d’une solution pour réduire le risque de contamination ou d’intoxication alimentaire pour les clients du restaurant.
Les désinsectiseurs
Pour se débarrasser en toute propreté des nuisibles, rien ne vaut un tue-mouche électrique. Les insectes volants sont attirés par la lampe de l’appareil. Une fois morts, ils ne tombent pas au sol, mais dans l’appareil lui-même. Il suffit ensuite le nettoyer et de le vider dans une poubelle et le tour est joué. Il peut être accroché à l’intérieur ou à l’extérieur de l’établissement.
